متابعة : نورالدين لماع
لضمان سلامة لحوم أضحية العيد وحماية صحة عائلتك، يجب الالتزام الصارم بشروط النظافة الأساسية خلال عملية الذبح والسلخ ، ويتضمن ذلك إراحة الأضحية، استخدام أدوات معقمة وحادة، تجنب نفخ الذبيحة بالفم، فحص اللحوم والأعضاء الداخلية، والحفظ السريع للحم في التبريد . الخطوات والإرشادات الصحية الواجب اتباعها لضمان جودة الأضحية وسلامتها :
1. قبل الذبح : تهيئة الأضحية
الراحة والتغذية : يجب إراحة الأضحية في مكان هادئ ومنع الطعام عنها قبل الذبح بـ 12 ساعة على الأقل، مع إتاحة الماء النظيف لها ، فهذا يساعد على تفريغ الأمعاء وتسهيل عملية السلخ والحصول على لحم ذو جودة عالية.
تجنب التوتر : يُمنع تماما جرّ الحيوان بعنف أو إظهار أدوات الذبح أمامه لتجنب إفراز هرمونات التوتر التي قد تؤثر سلبا على جودة اللحم وحفظه.
2. أثناء الذبح والسلخ : قواعد النظافة والتعقيم
نظافة المكان والأدوات : احرص على أن يكون مكان الذبح نظيفا ومبلطا إن أمكن ، مع توفير مصدر مياه جارية. ويجب غسل اليدين باستمرار وتعقيم السكاكين والأدوات بمحلول مطهر قبل وبعد كل استخدام.
الذبح الشرعي والآمن : استخدم سكينا حادا جدا لتقليل ألم الأضحية وضمان سرعة الإدماء. اترك الذبيحة حتى تتصفى تماما من الدم قبل البدء بالسلخ.
تجنب النفخ بالفم : يُحذر بشدة من نفخ الأضحية عن طريق الفم لفصل الجلد عن اللحم، نظرا لاحتمالية انتقال البكتيريا والجراثيم إلى الذبيحة. يُفضل استخدام المنفاخ اليدوي أو الميكانيكي النظيف.
حماية الذبيحة : احرص على عدم ملامسة الصوف المتسخ لسطح اللحم (السقيطة) أثناء عملية السلخ.
3. استخراج الأحشاء : التعامل السريع مع الأعضاء
فصل الأمعاء بعناية : يجب إزالة الأعضاء الداخلية (الأمعاء والمعدة) بسرعة لتجنب تعفنها وتلوث اللحم. توضع في أوان نظيفة ومخصصة وتُغسل فورا بعيدا عن منطقة تعليق اللحوم.
الانتباه للمرارة والمثانة : يجب توخي الحذر الشديد عند استخراج الكبد والأمعاء لضمان عدم ثقب “المرارة” أو “المثانة البولية”، لأن تسرب محتوياتهما يفسد اللحم ويلوثه.
4. مرحلة الفحص : كشف الأمراض وعلامات الفساد
فحص لون اللحم : يجب أن يكون لون “السقيطة” (الذبيحة ) ورديا طبيعيا ، وفي حال كان اللون يميل إلى الأحمر الداكن جدا ، أو الأصفر، أو ظهرت بقع وكدمات غريبة، يجب استشارة طبيب بيطري.
فحص الأعضاء الداخلية : افحص الرئتين والكبد للتأكد من عدم وجود أكياس مائية، أو تجمعات صديدية، أو تغيرات لونية. في حال وجود أي إصابة ظاهرية في عضو معين، يجب التخلص منه كاملا .
التدخل البيطري : في حال الشك في سلامة الأضحية، يُنصح بشدة بالتواصل مع المصالح البيطرية المحلية التي تنظم عادة فرق مداومة يوم العيد.
5. بعد الذبح : التبريد والنظافة
التهوية والتجفيف : اترك الذبيحة معلقة في مكان جيد التهوية لمدة 4 إلى 6 ساعات حتى تتخلص من الرطوبة والحرارة الزائدة ، وتصبح عضلات اللحم قاسية وجاهزة للتقطيع.
التقطيع والحفظ : قم بتقطيع اللحم وتخزينه في أكياس مخصصة للطعام. يوضع اللحم المخصص للاستهلاك السريع في الثلاجة (بدرجة حرارة لا تتجاوز 4 درجات مئوية)، بينما يوضع اللحم المخصص للتخزين طويل الأمد في المجمد (الفريزر).
إدارة النفايات : اجمع مخلفات الذبح (الدم ، الصوف ، الأحشاء غير المرغوب فيها) في أكياس بلاستيكية سميكة ومحكمة الإغلاق، وتخلص منها في الأماكن المخصصة للقمامة ، مع غسل مكان الذبح بالماء والصابون والمطهرات.
باتباع هذه الإرشادات الوقائية التي توصي بها المكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية، ستضمن الاستمتاع بلحوم صحية ونظيفة وآمنة لك ولجميع أفراد أسرتك وضيوفك.
وعيدكم مبارك سعيد .
إرسال تعليق